Gmailでは標準機能で、Cc、Bccを常に設定する機能はありません。

ただし、以下のようなURLにアクセスすると、CcやBccを予め入れた状態で、メール作成画面を表示することができます。

https://mail.google.com/mail/?cc=CcAddress&bcc=BccAddress&view=cm

※CcAddress、BccAddressの部分は実際のアドレスに変更してください

※Bccのみとする場合は、「cc=CcAddress」の部分は不要、Ccのみとする場合は、「&bcc=BccAddress」の部分は不要となります。

※URLをブックマークに保存しておくと便利です。