以下の手順で変更可能です。

京都大学学生アカウント管理へアクセス
パスワード/内線の変更、学生用メール（KUMOI）の転送設定変更 」にある『設定変更へ進む』ボタンをクリック
ECS-ID(a0*****)とパスワードでログイン
利用者メニューにある「メール転送先の変更」をクリックし転送先のメールアドレスを入力して変更