メール作成時に宛先の候補として出る人は、Google Workspace の 連絡先に登録されている人になります。

Gmailの利用開始直後は、連絡先には京都大学の「教職員」と「2次グループ」のアドレス登録しかありません。

Google Workspaceの連絡先によくメールを送る人を登録することで、そのアドレスが優先的に表示されるようになります。

また、Gmailの初期設定では、メール送信後に連絡先へ自動登録されますので、使い続けていると、宛先候補には過去に送信した人が現れるようになります。

手動で連絡先を登録、編集する場合は、下記の手順をご参照ください。

連絡先を編集、削除する (Googleヘルプ)