以下の手順で自動応答が可能です。

1. パソコンで Gmail を開きます。
2. 右上にある設定アイコン をクリックします。
3. [不在通知] までスクロールします。
4. [不在通知 ON] を選択します。
5. 期間、件名、メッセージを入力します。
6. 連絡先リストのメンバーにのみ不在通知を送信する場合は、メッセージの下にある [連絡先リストのメンバーにのみ返信する] チェックボックスをオンにします。
7. ページの下部にある [変更を保存] をクリックします。

注: Gmail の署名を追加するように設定している場合は、不在通知のメッセージの下に署名が追加されます。

参考ページ: 不在時の自動返信(Gmail ヘルプ)

https://support.google.com/mail/answer/25922?co=GENIE.Platform%3DDesktop&hl=ja